水煮牛雜的做法_水煮牛雜的制作技術配方

處女星號真人游戲

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2019-11-22 08:39

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  1、水煮牛雜制作配方

  原料: 牛百葉 150 克,牛彎扣(直腸)、牛蹄筋各 100 克,牛肝菌、萵筍、 油菜,木耳各 100 克,色拉油 100 克。 調料: 自制麻辣料 20 克,鹽 10 克,味精 4 克,姜、蒜子各 20 克,料酒 10 克,水淀粉 5 克,香蔥段 15 克,麻辣油 100 克,自制黑椒牛肉醬 5 克,芝麻 5 克。 自制麻辣料配方及制法: A:草果 150 克,白蔻 500 克,香葉 200 克,白芷 150 克,紅蔻 100 克;肉蔻 150 克,干草 100 克,篳撥 100 克,山奈 150 克,草蔻 100 克,丁香 50 克,香茅草 200 克,桂皮 250 克,香草 50 克。 B:花椒 750 克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250 克,燈籠椒 (大的泡椒)750 克,四川干紅椒 750 克;豆瓣辣醬 6.5 千克,香 菜籽 250 克。 C:豬油 2.5 千克,色拉油 15 干克,蔥 2 千克,蒜 1.5 千克,姜 1 千克。

  2、制法:

  (1)將色拉油、豬油燒至四成熱,下入用溫水浸過的 A 料,小火炸 20 一 30 分鐘變色,但不能炸糊,撈出,可用于熬制火鍋底料。

  (2)再下入沖過涼水的 B 科炸出香味,不得炸糊,撈出

  (3)下入蔥、蒜,姜,小火炸香撈出,所成的油即為料油。最后將撈出 來的 B 料攪碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。

  自制黑椒牛肉醬: 家樂牌黑椒汁 O.3 瓶,柱候醬、海鮮醬各 O.3 瓶,保衛爾牌牛肉汁 0.3 瓶,牛肉粉 10 克,黑胡椒 20 克,南乳汁 10 克,味精 50 克,美極鮮 20 克,廣東米酒 400 克,蠔油、鮑汁各 10 克,小火熬制 10 分 鐘。

  3、制作方法:

  (1)牛肝菌切段、萵筍切條,和油菜心、木耳一起汆水,撈出瀝干。 鍋下油,下入以上各料急炒出鍋。

  (2)將牛雜切條備用。涼水下鍋,放入牛雜(水要漫過牛雜),加 入香蔥段 10 克、姜、料酒 10 克,小火煮 40 分鐘,撈出備用。

  (3)起鍋入油將蒜子炸熟至金黃,下麻辣料、牛雜、料酒 10 克,翻 炒幾秒,加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內,撒上芝麻、香蔥段 5 克。

  (4)起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可

 

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帶著沵的我,給我滾
5分鐘前

我之前看了好幾篇文章,每篇文章寫的都是非常的好,內容都非常的詳細

薛**
28分鐘前

看文章還是有用處的,能夠增長見識

我又不在沵裑旁
51分鐘前

之后會經常在這邊看這些文章的,畢竟這邊的文章都寫的很好

嚴禁傷害涐
45分鐘前

挺實用的呀,總比自己摸索來的好太多了

百世輪回只為今生
42分鐘前

非常棒的一篇文章,里面的內容寫得很清楚

不做替代品
31分鐘前

感覺還可以,挺簡單的,實際操作起來也不會難

比你酷也比你孤獨
12小時前

文章有好有壞啦,這個都是要根據自己的情況決定

席**
8小時前

文章里面有很多制作的流程都是寫的很詳細

倪**
18小時前

有些人的經驗是可以借鑒的

萬**
22小時前

挺對的呀,這篇文章里面說的都很對

玩心眼
12小時前

文章寫的這么好,其實就是給我們來看的

血帝弒天彡
24小時前

不容易,能夠整合這么好的內容放到一篇文章里面