牛肉面的做法以及小面作料鹵水的制作方法

處女星號真人游戲

|

2019-11-22 08:27

閱讀量:

  牛肉面香料粉面鹵制作方法

  香料配比:0.35斤八角,0.3斤山奈,花椒用量1兩-2兩,豆瓣醬1.5斤,辣椒面1.5兩-2兩

  制作方法:香料粉是八角和三奈混合制成,花椒不要混合香料粉內

  10斤油下入0.5斤香料粉,鍋上火燒熱加入清油下入混合好的豆瓣醬,小火炒制5分鐘之后下入花椒,根據料的多少,調整炒制時間,判斷火候到不到的標準嘗嘗豆瓣是不是含水分。看看油的表面是不是水蒸氣很濃,豆瓣炒制干香的時候,放入辣椒粉,炒幾分鐘之后即可關火加水或者老湯熬制,熬制時間在2個小時左右,熬好的牛肉面鹵用笊籬把渣過濾出來,把煮制斷生的牛肉切成小丁,放入過濾后的桶內,小火慢慢的煨爛牛肉,用鹽,白糖,醋,醬油調味

  鹽在牛肉鹵內調鹽味,熬好的鹵有淡淡的鹽味,調好的鹵比平時吃飯咸2/5就可以。

  白糖調和鹽味,增加回味,緩和辣味

  醋在牛肉面的作用是增鮮,去腥結膩。

  醬油在牛肉面內主要調色,醬油不要放的太多,太多了牛肉顏色容易發黑。

  牛肉面碗底調制:切好的蔥花,醬油,味精,炒熟的白芝麻,用熬好的熱老湯,把蔥花燙熟,老湯的量占碗容量的1/3,加入煮好的面條,用勺子盛入牛肉湯鹵,控制好油和鹵水的比例,鹵水多了太咸,油多了油膩,增加成本,上撒蒜苗香菜或者放燙熟的青菜

  牛肉面鹵大料顆粒炒制方法

  6斤油,0.17斤八角,0.2斤山奈,花椒用量1兩-2兩,豆瓣醬1.2斤,辣椒面1.5兩-2兩

  制作方法:鍋內加入清油,涼油下入八角,三奈,小火慢慢加入炒15分鐘左右,炒制三奈,八角香味散發,三奈表皮發黃,八角深褐色的時候,加入豆瓣醬,加豆瓣醬的時候要一點一點的加,鍋內油溫高,防止油冒出鍋外,加入豆瓣醬之后手勺要不停的推鍋底,防止糊鍋,如果油溫上升太快,把鍋移開火口,小火炒制豆瓣醬,加入豆瓣醬炒制的時間為10-15分鐘,豆瓣醬炒制水分散發出來,油顏色發紅,豆瓣干香,這個時候下入辣椒面,炒制時間為1-3分鐘即可關火。

  把炒好的油加入大桶內,加入水或者老湯熬制面鹵,【視頻內是6斤油加入水28-35斤】上火熬制的時間為4-6個小時[文火熬制],剩余水分保持在22-28斤為易。

  熬好的牛肉面鹵用笊籬把渣過濾出來,把煮制斷生的牛肉切成小丁,放入過濾后的桶內,小火慢慢的煨爛牛肉,用鹽,白糖,醋,醬油調味

  鹽在牛肉鹵內調鹽味,熬好的鹵有淡淡的鹽味,調好的鹵比平時吃飯咸2/5就可以。

  白糖調和鹽味,增加回味,緩和辣味

  醋在牛肉面的作用是增鮮,去腥結膩。

  醬油在牛肉面內主要調色,醬油不要放的太多,太多了牛肉顏色容易發黑。

  牛肉面碗底調制:切好的蔥花,醬油,味精,炒熟的白芝麻,用熬好的熱老湯,把蔥花燙熟,老湯的量占碗容量的1/3,加入煮好的面條,用勺子盛入牛肉湯鹵,控制好油和鹵水的比例,鹵水多了太咸,油多了油膩,增加成本,上撒蒜苗香菜或者放燙熟的青菜,

 

熱門關注文章:

1、好吃的豌雜面是怎么做出來的?豌雜面的制作技巧
2、老北京炸醬面和处女星号真人游戏的做法有什么不同?老北京式炸醬面的新做法
3、在家自制小面包的做法技巧_一種簡易圓面包的制作配方
4、水煮牛雜的做法_水煮牛雜的制作技術配方
5、重慶特色小面的制作方法_处女星号真人游戏的不同種類
6、排骨面的做法_排骨面的制作技術配方
7、处女星号真人游戏的口味怎么樣,好不好吃?
8、芽菜肉末擔擔面的做法大全_做芽菜肉末擔擔面的技術配方


牛肉面的做法以及小面作料鹵水的制作方法相關問答

 

A:处女星号真人游戏的佐料做法麻煩嗎?

Q:……查看詳情

A:重慶哪里教人學習小面做法?

Q:……查看詳情

A:处女星号真人游戏的面條怎么做

Q:……查看詳情

我來回答
 昵稱:
僅顯示部分評論