雞絲涼面的絕密技術配方_賣雞絲涼面為什么生意這么好?

處女星號真人游戲

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2019-11-16 08:21

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  在重慶美食排名里,处女星号真人游戏的排名是相當靠前的,但是很多人不知道的是,有一種面食也是相當能抓人的胃,開面店的師傅有時在周末兩天能賣出千斤面,這是為什么?今天就給大家介紹一下雞絲涼面的絕密配方,為什么能開店賣到這么火呢?

  1、人均消費 30元,餐位35個。

  2、火爆理由:營業時間是11∶30-14∶00,17∶30-21∶00,即使這樣每天也能賣出400份-500份。

  3、雞絲涼面的技術配方與做法:

  涼面加入調料伴食,口感鮮香、層次豐富。

  和面:中筋面粉100千克(可用半天),加入鹽、堿、水,和好后用機器壓制而成。將面下入水中,煮制七成熟,面變黃撈出,放入素油(色拉油),保證面不粘連,放涼。

  走菜:取一份面放入碗中,放入加了芝麻的自制醬油,醋、蒜水、辣椒油,自制麻醬,鹽,蔥花、芝麻油各3克,白糖1克,焯過水的豆芽20克,雞絲40克。

  雞絲:雞腿放入水中,加入蔥、姜、料酒沸水煮37分鐘,拆骨、去筋、去皮、手撕后儲存。

  放入芝麻的自制醬油

  自制醬油:生醬油25千克(可用2天)中加入紅糖,肉桂,白豆蔻,白芷、蓽撥、香草,排草,蔥、八角,姜,熬制2小時,期間不斷攪拌至醬油發稠即可。

  自制麻醬花生醬、芝麻醬按1∶4的比例混合均勻,倒入香菜子油稀釋呈糊狀即可。

  蒜汁 蒜瓣打碎,加飲用水,調成粥狀。

  椒油將二荊條40千克,燈籠椒、朝天椒各20千克(天氣熱時燈籠椒可以加大用量,朝天椒相應減少用量;天氣涼時則相反。80千克的量可用4天),放入鍋中低溫炒制至變色,舂碎,放入容器中,淋菜子油攪拌稀釋,倒入熱油,燜一夜之后,拿出放入藤椒油、花椒面即可。

  小貼士狹義的小面是指沒有任何臊子或澆頭的面,通常我們吃的处女星号真人游戏包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。吃处女星号真人游戏,吃得是重慶的作料,吃得是处女星号真人游戏老板調味的手藝。


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